Le jambon CEBO DE CAMPO correspond à des Cerdo Iberico de minimum 12 mois dont la phase d’engraissement s’effectue en semi-liberté, et sont nourris exclusivement d’aliments naturels, de légumineuses et d’oléagineuses. Pesant de 80,5 à 115,5 kg, à leur entrée dans la forêt (entre octobre et fin février / début mars, ils doivent prendre au minimum 30% de leur poids d’entrée. La fin de son engraissement s’effectue exclusivement à base de pâtures, et aliments autorisés jusqu’à atteindre le poids normal avant sacrifice.

De même que pour les « BELLOTAS XINGARA » les jambons « CEBO DE CAMPO XINGARA » répondent à des critères stricts :

Pureté de la race : 100% - 75% -50%.

Elevage : en semi-liberté dans les Dehesas d’Estrémadure et d’Andalousie pendant 12 mois avec un maximum de 12 Cerdo Iberico / ha pendant la Montañera.

Alimentation : exclusivement d’aliments naturels, de légumineuses et d’oléagineuses.

Affinage : tous nos jambons sont affinés minimum 28 mois grâce une sélection stricte de pièces issues de Cerdo Iberico pesant minimum 150 kg au moment du sacrifice.