Le Jambon BELLOTA est le plus connu des jambons ibériques. Il correspond à des cochons de minimum 14/16 mois qui dans les derniers mois d’engraissement sont sélectionnés pour rejoindre les forêts de Chênes dans les Dehesas où ils vont se gaver de bellotas (glands) ainsi que les aliments naturels qu’ils trouvent dans la forêt. Pesant de 80,5 à 115,5 kg, à leur entrée dans la forêt (entre octobre et fin février / début mars, ils doivent prendre au minimum 50% de leur poids d’entrée pour être BELLOTA.

Les équipes Xingara œuvrent chaque jour pour que les jambons sélectionnés « BELLOTAS XINGARA » correspondent aux critères de la Charte :

Pureté de la race : 100% - 75%

Elevage : en liberté dans les Dehesas d’Estrémadure et d’Andalousie pendant 14 à 16 mois.

Alimentation : exclusivement naturel dans les Dehesas avec pendant la Montañera, et durant 60 jours minimum, de glands de chênes à raison de 10 kg par jour. 1 ha de chênes / Cerdo Iberico.

Affinage : tous nos jambons sont affinés minimum 36 mois grâce une sélection stricte de pièces issues de Cerdo Iberico pesant minimum 150 kg au moment du sacrifice.